珍珠奶茶｜从Q滑珍珠到香浓奶茶纯手工制作宝典
发布时间：
2018/04/20
来源：
为了追求高品质的健康生活，也为了追求味觉上的香滑感受，咱还是研究一下在家里怎么自制珍珠奶茶吧。说起奶茶，很多朋友都曾在家里自己动手做过，但是如果想喝到里面带珍珠粉圆的奶茶还是需要勤奋地做做功课的。向一位台湾的料理老师请教过，纯手工打造的珍珠粉圆会呈现透明的琥珀色，而外面很多奶茶店里的珍珠因为加了黑糖的色素所以看起来黝黑蹭亮。所以自家在家珍珠奶茶放心很多，没有添加剂、没有防腐剂，喝起来很安心。
自制的珍珠粉圆吃起来Q滑、有嚼头，这其中有两个小秘诀：1）水和粉的比例很关键，二者的溶液调好后用手抓起来，要呈似流非流的状态；2）珍珠粉圆快煮好前要关火，盖上锅盖，在锅里闷熟。
珍珠粉圆材料
红糖 30克
清水60克
生的马铃薯淀粉140克（按照淀粉吸水程度的不同做适当调整）
手粉用的淀粉适量
奶茶材料
红茶茶包4包
清水1000克
三温糖40克（如果没有也可用红糖或冰糖代替）
奶粉70克
做法
1．红糖称量之后，过筛到一个大的容器里。
2．过筛后的红糖松散细腻，在里面加入60克的清水。
3．用筷子充分地将红糖与清水搅拌均匀，使红糖完全地溶解在水里。
4．在容器里继续加入140克的马铃薯淀粉。
5．根据淀粉吸水程度的不同适当地再加清水或淀粉，溶液调好后用手抓起来会呈似流非流的状态。
6．手上蘸少许的干淀粉，将步骤5里粘稠的溶液取出一小块儿在手心里撮成小球球，然后放在铺了一层干淀粉的盘子上。
7．在煮锅里倒入充足的水，大火烧至沸腾。用筛子筛掉珍珠粉圆表面的淀粉，然后倒入沸水中，大火煮20分钟，关火后再闷20分钟。
8．粉圆煮好后捞出来，在冷水中冲一下，取出，盛在碗里备用。
9．开始准备做奶茶。在碗里倒入称量的奶粉和三温糖。
10．煮锅里倒入1000克清水，大火烧开，水沸腾后关火，放入茶包泡5分钟。
11．红茶泡好后去出茶包。倒入奶粉和三温糖，搅拌均匀。
12．奶茶部分也做好了。用勺子将10颗左右的珍珠粉圆盛在杯子里，倒入奶茶后即可饮用。
小贴士
1．原料部分有两个解释：最好选用马铃薯淀粉，做出来的珍珠粉圆更Q；制作奶茶的三温糖也可以用红糖或冰糖粉代替，三温糖和红糖的营养更全面一些，红糖里富含充分的铁元素。
2．做好的珍珠粉圆最好在2到3小时之内吃完，否则容易软化，影响口感。
3．为了防止珍珠粉圆在煮好后彼此粘连，可以在碗里放1小勺蜂蜜，将粉圆搅拌均匀。这样粉圆就不会粘在一起了。
4．奶茶醇香的秘密：步骤10里泡红茶包时，5分钟就可以，时间太长的话奶茶就容易发苦。
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