饮品课堂 | 煮出专业级波霸粉圆的5个秘决，粉圆Q弹关键在于冰水！
发布时间：
2018/04/20
来源：
今天的课堂教大家制作
专业级别的波霸粉圆
粉圆的Q弹与否
能决定一杯珍珠奶茶的成败
花点时间在研究烹调专业级的粉圆
一定是非常值得的
软糯有嚼劲
与浓郁的奶香融合
美味让你停不下来~
制作粉圆5大绝招
重点一：水量多
波霸粉圆跟水的比例为1：6，煮粉圆的水量要足够，才不会让锅中的粉圆黏在一起。
传统市场通常卖的是无干燥过的粉圆，特色是手指一压就碎，比较容易煮透，不过保存期限较短；而超市贩售的粉圆则
是再干燥过的，较硬也较难煮透，但保存期限长。
重点二：勤搅拌
先用筛网把粉圆多余的粉滤掉，开大火至水煮沸，边倒入粉圆边搅拌，粉圆下锅后持续以同方向搅拌，让粉圆在锅内翻
滚。
一定要搅拌，才能让粉圆均匀煮透，也能避免黏在锅子底部。
重点三：上盖焖
粉圆全数浮起后转小火煮约20～30分钟，接着关火焖30分钟左右，记得避免在焖的过程中开盖，否则热气跑掉会让粉圆焖
不透；时间到可以先捞一小匙试吃，确认有没有焖熟。
如果一直用大火滚煮，粉圆的外层会糊掉、中间却没有熟透，利用余温让粉圆中间焖熟是维持口感最好的方式。
重点四：冰水洗
焖好的粉圆先用滤网把水过滤好，再用冰水进行冲洗，可以让粉圆急速降温，收缩后的粉圆会被得很Q弹。
冰水的量也要足够，确认每一颗珍珠都能降温。冲洗冰水还可以把不完整的碎珍珠洗掉，让煮好的珍珠粒粒分明。
重点五：要浸泡
洗到水变清澈即可加糖，依自己喜欢的甜度倒入适量的二砂或黑糖，搅拌珍珠3～5分钟让糖分混合均匀；拌好砂糖的珍珠
也可以加一些过滤水，将珍珠浸泡在糖水中一段时间，此浸泡步骤能让糖分充分渗入珍珠内部，整颗珍珠会更加入味。
搅拌时珍珠内部的水份会被糖吸出，口感也会更加Q弹，更能久放，也不会黏在一起。
保存注意小贴士：
粉圆煮好后，可以放在常温下存放，放太久会让珍珠变得很硬，并且有点糊，会大大影响口感，因此煮完后尽量要早点
用完。
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